MEZCAL ALIPUS JOVEN SAN ANDRÉS

ELABORACIÓN
FICHA

Elaborado con maguey o agave procedente de Espadín, de colinas bajas y planicies de tierra caliente blanca y zonas de poca vegetación. Suelos jóvenes de textura arenosa ricos en nutrientes por los ríos cargados de sedimentos que descienden de las montañas. El proceso artesanal y laborioso comienza con la recolección del agave en perfecto estado de maduración. Posteriormente se cuece para conseguir la fructosa para su fermentación. Tras la cocción se tritura para separar el jugo y comenzar con su fermentación que normalmente se lleva a cabo en tinas de madera a temperatura ambiente. Tras la fermentación se lleva a cabo la destilación en alambique de cobre a temperatura controlada. Al resultado obtenido se le llama mezcal de primera destilación que tiene un contenido de alcohol bajo por lo que se refina para elevarlo siguiendo una serie de pasos similares a los de destilación. Finalmente se mezcla el mezcal de la primera destilación con el refinado hasta alcanzar el grado alcohólico deseado y se pasa a madurar en barricas de roble, que dependiendo del producto que se desea conseguir tendrá un periodo aproximado de 14 meses para el reposado y de 3 años para el añejo. La destilación de este mezcal se realiza en ollas de barro.

Este mezcal por su proceso de destilación en olla de barro tiene notas diferentes a los destilados en cobre.

SUGERENCIAS:

Se puede utilizar para realizar cócteles interesantes y diferentes aportadas por sus notas características. Probar a combinar hielo, mezcal joven, sirope de Agave Monin, zumo de lima y decorar con una rodaja de lima y piña.

Disfrutarlo solo como digestivo.

SABOR:

Este mezcal se distingue por aromas con un inicio de almendras y un acento muy floral hasta llegar a olor e cáscara de cítricos. En sabor se presenta en principio ese sabor almendrado y luego los sabores a cítricos y dulces de frutas maduras.